เอ็นไซม์ แปลว่าน้ำย่อย การทำงานของเอ็นไซม์คือเป็นสารที่ช่วยให้เกิดปฏิกริยาทางชีวเคมีในร่างกายดำเนินไปจนเสร็จสมบูรณ์โดยตัวมันเองไม่มีการเปลี่ยนแปลง หมายความว่า เมื่อมันช่วยให้ปฏิกริยาเสร็จมบูรณ์แล้วตัวโครงสร้างทางเคมีของเอ็นไซม์ตัวนั้นก็ยังคงเหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น น้ำย่อยในลำไส้เล็กที่เรียกว่าน้ำดีที่ส่งมาจากตับผ่านทางท่อน้ำดี มันก็เป็นเอ็นไซม์ที่จะทำหน้าที่ย่อยสารอาหารในลำไส้ให้มีขนาดโมเลกุลอาหารเล็กลงจนสามารถซึมผ่านเข้าร่างกายเพื่อใช้ประโยชน์ได้ เมื่อขบวนการย่อยเสร็จสิ้น อาหารในลำไส้ถูกดูดซึมหมดแล้วตัวน้ำดีเองก็ยังคงเป็นน้ำดีเหมือนเดิมเคลื่อนผ่านเข้าสู่ลำไส้ใหญ่พร้อมกับกากอาหารแล้วเปลี่ยนไปเป็นอุจจาระต่อไป สังเกตุสีของอุจจาระจะมีสีอมเขียว-อมเหลืองเล็กน้อย นั่นคือสีของน้ำดีครับ
โครงสร้างของเอ็นไซม์นั้นเป็นโปรตีนเกือบทั้งหมด (เป็นโครงสร้างทางเคมีที่สลับซับซ้อนมาก) โดยปกติเอ็นไซม์จะถูกสร้างขึ้นโดยร่างกายของเราเองจากหลายๆอวัยวะที่สารถผลิตได้ เช่นจากตับ ไต จากต่อมต่างๆ ฯลฯ เพื่อเป็นตัวให้ปฏิกริยาในร่างกายดำเนินไปด้วยความเรียบร้อยซึ่งหมายถึงดำเนินชีวิตได้ตามปกติ ถ้าระบบเอ็นไซม์บกพร่อง อาจหมายถึงหายนะทางสุขภาพที่ร้ายแรงได้
ที่คุณถามว่าเครื่องดื่มที่โฆษณาว่าเป็นเอ็นไซม์เป็นผงชงกับน้ำนั้นมันทำงานได้จริงไหม ก็ต้องตอบว่าไม่น่าจะจริง เหตุผลก็เพราะเอ็นไซม์ที่ว่าเมื่อดื่มแล้วมันจะต้องลงสู่กระเพาะอาหารซึ่งมีความเป็นกรดสูงมาก เกรงว่าเอ็นไซม์ที่ว่าน่าจะถูกทำลายจนหมดสภาพไปเรียบร้อยแล้ว และเท่าที่ได้ศึกษามาทางโภชนาการผมยังไม่เคยเห็นมีงานวิจัยเกี่ยวกับเอ็นไซม์ผงอย่างที่ว่านะครับ
แต่สิ่งที่นักโภชนาการยอมรับก็คือพยายามกินอาหารให้สมดุล รักษาสุขภาพให้แข็งแรงโดยเฉพาะตับ แล้วร่างกายก็จะสามารถผลิตเอ็นไซม์ได้ครบทุกตัวได้เองตามธรรมชาติเพียงพอกับการใช้งานของทุกระบบในร่างกายเอง อันนี้น่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดแล้วครับ ไม่ต้องเสียสตางค์ซื้อด้วย เผลอๆอาจเสียรู้อีกต่างหาก...ขอขอบคุณ